مرق سمك _ من سلطنة عمان
المقادير
ممكن أن يعمل هذا المرق من صنف واحد من السمك أو يمكن جمع أنواع مختلفه من السمك الطازج والسمك المجفف والكائنات البحريه كالقواقع والروبيان وغيرها مع السمك
رأس سمكه مع الزعانف والذيل
بصله متوسطه
فصوص ثوم
قليل من الكرفس
قليل من الكزبره الطازجه
حبة طماطه
معجون طماطه
ملح وفلفل
ليمون يابس
العمل
نغسل رأس السمكه والزعانف والذيل الذين إحتفظنا بهم من تقطيع السمك في الطبخة السابقه ونضعهم في قدر مع كوب من الماء ونغليهم على النار . نجهز أصناف السمك والكائنات البحريه التي إخترناها لطبخة اليوم كل حسب إحتياجه ونضعهم على جنب . نرفع رأس السمكه من على النار ونتركه يبرد قليلاً . نقطع رأس البصل ناعم ونقليه في ملعقه من الزيت في قدر كبير سنستعمله لطبخ جميع المرق . نقطع الكرفس والكزبره ناعم ونضيفها الى البصل ونقليها معه . نهرس الثوم مع الطماطه ونضيفهما الى خليط البصل المقلي مع إضافة معجون الطماطه وكوب من الماء ونترك الخليط يغلي على نار هادئه . القدر الذي فيه رأس السمكه المسلوق نصفيه بالمصفى واذا كانت فيه قطع من اللحم نستخرجها منه ثم نرمي الباقي ( وهو عظام وقشور الى الحاويه ) من الضروري استعمال رأس السمكه في هذه الطبخه لأن عظم السمك يعطيها نكهة خاصه . نضيف ما استخلصناه من المصفي الى قدر المرق . نضيف الملح والفلفل والليمون الناشف المطحون بعد استخراج حبات نوى الليمون لأنها مرّه . حين يعود المرق الى الغليان نضع فيه بهدوء قطع السمك والكائنات البحريه ونزيد كمية الماء بحيث تغطي كل قطع السمك ونتركه على نار متوسطه حتى ينضج الخليط بأجمعه . عند التقديم ترفع قطع السمك بإحتراس لكي لا تتهشم وتوضع في كاسة التقديم , ثم تستعمل المغرفه لمليء الكاسه بالمرق السائل ويقدم الى جانب الرز والخبز والسلطات … وشهية طيبه
