تحضير سمك المسكوف العراقي

سمك مسكوف بالفرن بخلطة الطماطه _ من العراق
المقادير
سمكه ويفضل أن تكون نهريه أو من مياه حلوه
طماطه
بصل
ثوم
ليمون يابس
معجون طماطه
ملح وفلفل وأي توابل ترغبونها
العمل
نقشر حراشف السمكه من الذيل الى الرأس بمقشره خاصه أو بواسطة السكين . نستعمل مقص المطبخ لقص الزعانف . نفتح البطن وننظف ما بداخلها ونغسل تحت ماء جاري . نستعمل الطبر لقطع الذيل والرأس نكسر الرأس طوليا ً الى قطعتين ثم نضعهما مع الذيل في كيس نايلون ونخزنهما في الفريزر لإستعمالهما في عمل شوربة سمك في يوم آخر . نملح داخل البطن بكميه كبيره من الملح ونترك السمكه نصف ساعه . بفرشاة أسنان مخصصه لتنظيف السمك نحك داخل البطن لإزاله الغشاء الأسود الذي يغلفها تحت ماء جاري . نحز الوعاء الدموي الملاصق للعمود الفقري برأس السكين ونفتحه ثم نغسل جيداً تحت ماء جاري بفرشاة الأسنان الى أن يزول كل الدم . نضع السمكه جانباً ونلاحظ صينية الشوي . اذا كانت السمكه كبيره فيمكن شيها في صينيتين أو اذا كانت السمكه طويله فيمكن قطعها الى قطعتين توضعان الى جانب بعضهما في نفس الصينيه . اذا رغبنا تقديم السمك في طبق فيجب تغليف الصينيه بورق الألمنيوم ( الفويل ) لمنع الإلتصاق . نستعمل السكين لعمل شرح عميق بين جهتي البطن والظهر للتأكد من أن السمكه لن تنطوي على نفسها عند وضعها على النار . نضع السمك في الصينيه وندخلها الى فرن ساخن مدة ربع ساعه . نفتح الفرن فنجد أن كمية كبيره من ماء السمك قد تجمعت في الصينيه . بواسطة الملعقه نرفع هذا الماء في طاسه ونتركه جانباً ثم نغلق الفرن ونترك السمكه الى أن تشوى جيداً وتنشف وتتحمر .
نقطع البصل ناعم ونقليه في ملعقة زيت . نضيف له الطماطه المقطعه . والثوم ومسحوق اليمون اليابس بعد إزالة النوى منه ( النوى مر الطعم ) ومعجون الطماطه والملح والفلفل والتوابل المرغوبه وماء السمك الذي رفعناه من الصينيه قبل قليل ونتركه على النار الى أن يتسبك .
حين تتحمر السمكه داخل الفرن نستخرج الصينيه ونفرش عليها خلطة الطماطه التي قمنا بتحضيرها ونشعل شعلة الفرن العليا ونضع الصينية تحتها الى أن تجف الطماطه وتلتصق بالسمك .
اذا كنا نفضل تقديمها في طبق فنترك الصينيه لدقائق لتهدأ حرارتها بعد إخراجها من الفرن ثم نسحب الفويل بحذر من الصينيه الى داخل طبق التقديم وحين تستقر السمكه في الطبق نسحب الفويل من تحتها . وإن لا فيمكن تقديم السمك على السفره وهو داخل صينية الشوي بعد التزيين بحلقات الليمون وعيدان من الكرفس أو المعدنوس … وشهيه طيبه