كبه شاميه وحلبيه
المقادير
كوب كبير رز
ربع كيلو لحم مفروم ناعم
عود كرفس
بصله متوسطه
لوز أو صنوبر و( كشكمش ) أي زبيب حامض _ حسب الرغبه
ملح _ فلفل أسوّد _ كمون _ كركم
نصف فنجان عدس اذا كانت الكبه شاميه . وبدونه مع الكبه الحلبيه
بيضه
زيت للقلي
العمل
لا تختلف الكبه الشاميه عن الحلبيه سوى بمقدار القرمشه بعد القلي , الكبه الحلبيه تكون مقرمشه أما الكبه الشاميه فتبقى لينه حتى لو حمصناها الى اللون البني . للحصول على هذه الليونه يخلط العدس مع الرز في الكبه الشاميه ويطبخ الرز بمفرده في الكبه الحلبيه . نقطع البصل والكرفس ناعم ونخلطه مع اللحم المفروم ونطبخ على نار متوسطه الى أن ينضج الخليط . نملح ونضيف الفلفل والكمون واللوز والكشمش في حالة إستعمالهما ويمزج الخليط ثم يترك جانباً ليبرد تماماً . نطبخ الرز بالماء فقط مع إضافة كميه من الكركم والملح , وفي حالة الكبه الشاميه يخلط مقدار العدس مع الرز عند الطبخ . ننتظر الرز الى أن يبرد ويفضل هرسه في الخلاط يصب الرز في طاسه وتكسر عليه بيضه ويعجن جيداً ثم يقسم الى 16 قطعه متساوية الحجم . نستعمل الملعقه في وضع الحشوه داخل قطع العجين حتى لا نترك بقع الحشوه على سطح الكبه ويمكن ترطيب اليد بقليل من اللماء أثناء التشكيل لغرض أن لا تلتصق الكبه بالبد أو تتشقق . بعد الإنتهاء من التشكيل نسخن كمية من الزيت في مقلاة تيفال ونقلي على وجبتين بحيث نترك مسافه بين حبات الكبه أثناء غمرها بالزيت لكي لا تلتصق . عند اخراجها من الزيت توضع الى ورق نشاف . عند التقديم نزين صحن التقديم بما متوفر لدينا من مواد السلطه ثم نصف حبات الكيه ونقدم … شهيه طيبه
