مقادير السمك
أربع قطع سمك منزوع الجلد حوالي كيلو وربع
ثلث كوب طحين
ملعقه صغيره حلبه ناشفه مطحونه
ملح وفلفل
ربع ملعقه صغيره ثوم مطحون
ربع ملعقه صغيره كركم
ملعقه زبد
ربع كوب زيت
ليمونتان أو نارنجه كبيره
مقادير البرياني
كوبان رز بسمتي
بصله صغيره
ثوم مهروس
نصف كوب ( شبنت ) شبث مفروم ناعم
نصف كوب كزبره خضراء مفرومه ناعم
نصف كوب معدنوس مفروم ناعم
فنجان زيت
ملح وفلفل
ملعقه صغيره زعفران
ملعقه صغيره كركم
مكعب ماجي
ثلاثة أكواب ونصف ماء
العمل
نبدأ أولا بطبخ البرياني . نغسل الرز وننقعه . نقشر البصله ونفرمها ناعم . في قدر كبير نسخن الزيت ونقليها الى أن يشقر لونها . نضيف المعدنوس والشبث والكزبره ونقلي الى أن تذبل الخضار . نضيف الماء ومكعب الماجي والملح والفلفل والثوم ونترك الخليط حتى يغلي
نصفي الرز المغسول من الماء ونضيفه الى القدر . ننتظر عليه حتى يغلي من جديد عندها نهديء النار ونضع القدر على منشرة لهب ونتركه حتى يجف . نخلط الكركم مع ملعقتين من الماء في طاسه صغيره . في طاسه ثانيه نخلط الزعفران مع ملعقتين من الماء
عندما يجف الرز نرفع غطاء القدر ونسكب محلول الكركم على أحد جوانب القدر وليس على الوجه كله . ثم نسكب محلول الزعفران على جانب آخر من القدر وليس على الوجه كله . نعيد الغطاء ونترك القدر على النار الهادئه حتى ينعم الرز تماماً . نطفيء النار ونترك القدر يبرد على مهل بينما نتفرغ لعمل السمك
نغسل السمك جيداً تحت ماء جاري وننشفه من الماء . نملح السمك ونضيف له الفلفل والحلبه والثوم . نسخن الزيت والزبد في مقلاة كبيره غير قابله للإلتصاق . نخلط الطحين مع الكركم في طاسه كبيره نضع قطع السمك في طاسة الطحين لتكتسي بطبقه سميكه من الطحين والكركم . نضع قطع السمك في الزيت الحار ونقليها على وجه واحد ولا نقلبها أبداً حتى ينضج الوجه الأول ويحمر ( التقليب يؤدي الى تكسر السمك ) عندما يحمر الوجه الأول نقلب قطع السمك بخفه على الوجه الثاني ولا نحركها حتى ينضج ويحمر الوجه الثاني عندها نخرجها من الزيت ونضعها على ورق نشاف لإمتصاص الزيت الزائد
نحضر طبق التقديم . نفتح قدر البرياني ونقلب محتوياته فيختلط رز الزعفران ورز الكركم مع الرز الأبيض في بقيه القدر ويعطينا تنوع في لون وطعم الرز . نفرغ البرياني في طبق التقديم ونحيطه بقطع السمك المقلي ونزين بقطع الليمون أو النارنج وقطع صغيره من الشبث الأخضر غير المطبوغ ونقدم .. شهيه طيبه
ملاحظه : هذا الطبق يقدم في ايران كوجبة غداء أو عشاء في يوم عيد نوروز
