مقادير السمك
ثلاثة أرباع الكيلو شرائح سمك
كركم , ملح
زيت للقلي
شريحة بصل مجزأه الى حلقات للزينه
مقادير صلصة تمر الهند
ثماني بصلات صغيره
ثوم مهروس
فلفله حمراء حاره
ملعقه زيت
ملعقتان معجون تمر هند
نصف كوب ماء دافيء
ملعقه سكر
ملح
مقادير البرياني
واحد ونصف كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع
ملعقتان زيت
بصله صغيره مفرومه ناعم
ثوم مهروس
نصف حبه فلفل أحمر طازجه
زنجبيل , ملح , كركم , كزبره
كوبان وربع ماء
ربع كوب لبن خاثر
نصف حبة طماطم مقطعه
ملعقه لوز مقطع شرائح
ملعقه كازو مقطع شرائح
العمل
نتبل السمك بالملح والكركم ونتركه في الثلاجه
نقوم الآن بعمل صلصة تمر الهند بوضع البصل والثوم والفلفله الحمراء في الخلاط وهرسها ناعم جداً . نسخن ملعقة الزيت ونقلي خليط البصل المهروس . نحل معجون تمر الهند في نصف كوب ماء دافيء ثم نضيفه الى البصل والثوم ثم نضيف السكر والملح ونتركه على نار هادئه مدة 5 دقائق الى أن يصبح المحلول سميكا ً نرفعه من على النار ونتركه جانباً
الآن نطبخ البرياني بتسخين 3 ملاعق زيت في قدر ونقلي فيها البصله المقطعه الى أن تصفر . يضاف الزنجبيل والثوم ونقلب . يضاف كوبان وربع من الماء ونترك القدر حتى يغلي . يضاف اللبن الخاثر والرز والطماطم والكزبره والكركم واللوز والكازو والفلفله الحمراء والملح ونترك الخليط حتى يغلي . نخفض النار ونضع منشرة اللهب ونترك الرز حتى يجف وينعم تماماً . نقلبه ونطفيء النار ونتركه لكي تهدأ حرارته
نخرج السمك من الثلاجه . نسخن الزيت في مقلاة ونقلي السمك حتى ينضج ويحمر لونه
عند التقديم نغرف كمية من الرز في طبق التقديم ونضع بجانبها قطع السمك المقلي الذي نصب عليه صلصلة التمر الهندي ونزين بحلقات البصل .. شهيه طيبه
