المقادير لخمسة أشخاص
كيلو طحين شعير
كيلو لحم خروف مقطع الى خمس قطع متساوية الوزن
خمس حبات بطاطا متوسطة الحجم
خمس بيضات
ثلاثة رؤوس بصل صغيره
قرن فلفل أخضر حار
قليل من الزيت
ملعقتان معجون طماطه
ملعقه كبيره فلفل أحمر
حوالي خمس حبات حلبه غير مطحونه
كوبان ماء للمرق
ثلاثة أكواب ماء لعجن الطحين
أربعة أكواب ماء لسلق العجين
العمل
نسلق البيض سلقاً جامداً ثم نقشره و نضعه في ماء بارد ونتركه على جنب . نخلط التوابل والملح ومعجون الطماطه في قدر متوسط ونتبل قطع اللحم جيداً . نفرم البصل ناعماً ونضيفه الى قطع اللحم المتبله
نضيف الزيت ونقلي اللحم والبصل الى أن ينشف ماء القدر . نضيف كوبان من الماء وحبات البطاطا المقشره بدون تقطيع ونطبخ على نار هادئه حتى ينضج اللحم ولا نحرك الأكل داخل القدر حتى لا تتفتت البطاطا
في هذه الأثناء نخلط مع الطحين كميه كافيه من الملح والفلفل ونعجن في ثلاثة أكوب ماء . نقسم العجين الى حوالي عشر قطع ونعملها على شكل كرات . نسخن أربعة أكواب ماء الى درجة الغليان ونسلق كرات العجين مدة حوالي نصف ساعه
نخرجها من الماء ونضربها وهي ساخنه بملعقة هرس البطاطا الى أن نحولها الى عجين مرة ثانيه عندها ستخف حرارتها ويصبح بالإمكان مسكها باليد
نحولها باليد الى عجينه متماسكه نكبسها داخل طاسه . نضع صحن التقديم على وجه الطاسه ونقلبها فيه . نوزع قطع اللحم والبيض وحبات البطاطه حول عجينة البازين وأخيرا ً نصفي المرق الساخن جداً بواسطة مصفاة ونصبه فوق طبق البازين بكل مكوناته ونغطي الطبق ونرفعه الى المائده
هذه الطبخه إيطالية الأصل دخلت الى ليبيا عن طريق الإحتلال الإيطالي لليبيا خلال القرن الماضي .. شهيه طيبه
