المقادير
خمس باذنجانات كبيره
نصف كيلو لحم عجل مفروم ناعم
بصله كبيره مقطعه ناعم
ثوم مهروس
كوب من النبيذ الأحمر المعد للطبخ
كوب معجون طماطم
عود ( دارسين ) قرفه
ملعقة سكر
ملعقه زعتر
كوب جبن أصفر مبشور
فنجان من المعدنوس المفروم
زيت زيتون
ملح وفلفل أسود
مقادير البطاطا المهروسه
أربع حبات بطاطا كبيره مسلوقه
فنجان كبير حليب
ملعقه زبد
صفار بيضتين
مقادير الباشميل
فنجان طحين
فنجان زبد
كوب حليب
بياض بيضتين
جوز طيب
العمل
لعمل الباذنجان المحشي على شكل نعال نقوم بقطع الباذنجانات طولياً الى نصفين ونحفر اللب من داخل كل نصف . نرش قطع الباذنجان بالملح ونتركها جانباً نصف ساعه بعد ذلك نغسلها ونخففها
نسخن الفرن الى حرارة 200 مئويه ونرش قطع الباذنجان بالفلفل وندهنها بالزيت ونضعها في صينيه ونشويها مدة 40 دقيقه
نقشر البصل ونفرمه ونقشر الثوم ونهرسه ونقليهما في قليل من الزيت . نرفع النار ونضيف اللحم ونقلب ثم نضيف النبيذ الأحمر ونقلب الى أن يتبخر النبيذ . نضيف الطماطم والقرفه والسكر والزعتر والملح ثم نغطي القدر ونطبخه على نار هادئه مدة نصف ساعه . بعدها نضيف المعدنوس و نصف كمية الجبن المبشور ونقلب ونرفع من على النار
لتحضير الباشميل نستعمل مقلاة نذيب فيها الزبد ونضيف الطحين ونقلب ثم نضيف الحليب مع التقليب السريع وحين يصبح المزيج سميكاً نرفعه من على النار ونضيف بياض البيض مع التقليب الفائق السرعه حتى لا يتجمد البياض بفعل سخونة الباشميل بل يختلط مع المزيج ثم نضيف جوز الطيب ونقلب ونترك الباشميل على جهه
لعمل البطاطا المهروسه نسلق البطاطا ونقشرها ثم نضعها في الخلاط مع الحليب والزبد وصفار البيض والملح والفلفل ونهرسها حتى تصبح ناعمة جداً
في صينية فرن نضع قطع الباذنجان التي شويناها بحيث يكون قشرها الى الأسفل ونزيل المزيد من أليافها بالملعقه لتوسيع مكان الحشو . نرش كل قطعة باذنجان بقليل من الجبن المبشور ثم طبقة من حشوة اللحم التي أعددناها , ثم طبقه من البطاطا المهروسه , ثم طبقه من الباشميل , بعدها نرشها بطبقه من الجبن المبشور
ندخل الصينيه الى الفرن ونشويها مدة ثلث ساعه الى أن تتقرمش طبقة الباشميل ويحمر الجبن
نخرج الصينيه من الفرن ونتركها لتهدأ حرارتها ثم نرفع قطع الباذنجان المحشي ونضعها في أطباق التقديم ونقدمها مع السلطه اليونانيه والخبز المقرمش .. شهيه طيبه
