المقادير
أرنبان
كيلوان ملوخيه خضراء
رأس ثوم كبير مهروس
بصله كبيره مقطعه كيفما اتفق
ملعقتان كبيرتان كزبره مطحونه
ملعقتان زيت
مستكه و ( هيل ) أي حبهان
ملعقه كوب بيكربونات الصوديوم
العمل
نقطع الأرانب ونتبلها بالطحين والملح ونتركها جانباً حوالي ساعه لينضح كل الدم الذي فيها . نغسلها جيدأ من الطحين والملح ونضعها في قدر مع البصله المقطعه والملح والفلفل والحبهان وكميه كافيه من الماء المغلي ونتركها على النار حتى تنضج
نغسل الملوخيه ونقطف أوراقها من أغصانها ثم نضعها في الخلاط ونهرسها . نستخرج قطع لحم الأرنب ونضعها في صينية فرن . نصفي ماء سلق الأرنب في منخل ونضع كوبين من هذا الماء في قدر ونضيف له بيكربونات الصوديوم وفائدتها أنها تجعل أوراق الملوخيه منتشره في كل المرق وليست طافيه على السطح فقط . نضيف الملوخيه ونقلب الى أن تتفكك وتنتشر في المرق ثم نضيف كوبين آخرين من ماء سلق الأرنب ونحرك ثم نضيف كوبين آخرين
في مقلاة صغيره نسخن الزيت ونضيف له المستكه والثوم والكزبره ونصف ملعقه صغيره ملح لأنها تسرع القلي . لا يجوز قلي الثوم كثيراً لأنه يصبح مر الطعم ويفسد طعم الملوخيه . عندما تغلي الملوخيه نسكب عليها هذه التقليه ونقلب ثم نضيف الملح ونرفعها من على النار
قبل التقديم بحولي 10 دقائق نفتح شوايه الفرن العليا وندخل صينية الأرانب وبعد حوالي 4 دقائق نقلب القطع على الوجه الثاني لتحميرها ثم نطفيء الفرن
عند التقديم نضع قطع الأرنب المشويه في صحن التقديم ونغرف الملوخيه في طاسه مناسبه ونرفع الى السفره الى جانب أطباق الرز الأبيض .. شهيه طيبه
