المقادير
هبرة لحم عجل وزن كيلو واحد
نصف كيلو فاصوليا عيشه خانم تكون بيضاء بها بقع ورديه منقوعه من الليله الماضيه
بصله كبيره مقطعه أرباع لسلق اللحم
بصله متوسطه لعمل المرق مقطعه ناعم
هيل صحيح , ورق غار , قرفه
ملعقتان زيت لقلي اللحم
كوبان عصير طماطم
ثلاث ملاعق معجون طماطم
ملح وفلفل وكزبره مطحونه
ثوم مهروس
ملعقتان زيت لعمل المرق
العمل
نقطع هبرة اللحم الى ما بين 6 الى 10 مكعبات متساوية الحجم ثم نغسلها ونجففها من الماء . في قدر كافي الحجم نقلي اللحم بملعقتين زيت حتى يتشوح من جميع الجهات , نضيف له البصله المقطعه الى أرباع والهيل والقرفه وورق الغار وكميه كافيه من الماء المغلي ونتركه على نار متوسطه حتى ينضج تماماً
في نفس الوقت نصفي الفاصوليا من ماء نقعها ونضعها في قدر ونسلقها مع كميه من الماء المغلي حتى تنضج تماماً
بعد نضج اللحم والفاصوليا نستعمل قدر ثالث لتركيب الطبخه . نقلي البصله المقطعه ناعم في الزيت ونضيف لها قطع اللحم مع ماء سلق اللحم بعد تصفيته بمنخل ورمي المخلفات . نضيف الفاصوليا مع ماء سلقها وعصير ومعجون الطماطم ونترك الخليط على النار . نهرس حوالي نصف كوب من الفاصوليا هرساً ناعماً ونعيدها الى القدر لتساعد على جعل المرق سميكه بالمقدار المطلوب , قبل إطفاء النار بخمس دقائق نضيف الملح والفلفل والكزبره والثوم , نترك القدر على النار 5 دقائق ثم نطفيء النار
تقدم مرق عيشه خانم مع الرز والسلطات .. شهيه طيبه
