طبق اليوم: سمك مشوي تحت الملح

المقادير
سمكه وزن كيلوين من أي نوع
كيلوين ملح
بياض 5 بيضات
ليمون طازج للطبخ والتقديم
روزماري ( إكليل الجبل ) , شبت , ثوم
ملح وفلفل
زيت زيتون

العمل
أول ما نقوم به هو تقطيع كميه من الثوم والشبت والروزماري الى قطع ناعمه , نحتفظ بكمية منها لحشو السمكه أما الباقي فنخلطه مع الملح . نخفق بياض البيض ونضيفه الى الملح ونعجن , يتكون لدينا خليط يشبه الرمل المبلل نتركه جانباً مدة ساعه

هناك طريقه خاصه لتنظيف السمك الذي يشوى تحت الملح فهو يفتح من منطقة الخياشيم وليس من منطقة البطن أو الظهر . نستعمل سكين حاده لذبح السمكه من المثلث الذي تحت فمها ثم نرفع رأسها الى الأعلى ونخلع الخياشيم ومن هذه الفتحه نستخرج أحشاء البطن

نضعها تحت ماء جاري ونستعمل فرشاة أسنان مخصصه لتنظيف السمك لتنظيف بطنها من الداخل تماماً من أي مخلفات أو دم . نقطع ليمونه مع قشرها ونضيفها الى خليط الروزماري والشبت والثوم . نضيف الملح والفلفل للخليط ونحشي به السمكه

نفرش ورقة شوي في صينية فرن ونصب عليها كميه من خلطة الملح تكفي لنضع عليها السمكه ثم نغطيها بالباقي من الملح بحيث لا نترك منها أي جزء مكشوفاً . نسخن الفرن الى درجة حرارة 200 مئويه وندخل الصينيه الفرن مدة 40 دقيقه فقط ثم نخرجها من الفرن

ننتظر الى أن تهدأ حرارة الصينيه ثم نستعمل مطرقة المطبخ التي ندق بها اللحم لتكسير طبقة الملح التي تغلف السمكه , ندقها برفق حتى نكسرها دون أن نهرس السمكه بعد ذلك نستعمل الفرشاة في تنظيف الجلد من أي أثر للملح ثم نرفع السمكه الى طبق التقديم ونزينها بحلقات الليمون وأعواد الشبت والروزماري ونرشها بزيت الزيتون ونرفعها الى المائده

يعتمد على نوع السمك الذي سنستعمله , هناك سمك سميك الجلد مثل سمك القارص يمكن رفع السمكه كامله بجلدها الى طبق التقديم , وهناك سمك يكون رقيق الجلد ولا بد أن يتمزق جلده عند الطبخ , في هذه الحاله نعامله بإحتراس عند تنظيفه من الملح ونستعمل ملعقه كبيره لرفع قطع السمك بعد تخليصها من الجلد ووضعها في طبق التقديم وتزيّن بحلقات الليمون وأعواد الشبت والروزماري مع رشة زيت زيتون .. شهيه طيبه

About ميسون البياتي

الدكتورة ميسون البياتي إعلامية عراقية معروفة عملت في تلفزيون العراق من بغداد 1973 _ 1997 شاركت في إعداد وتقديم العشرات من البرامج الثقافية الأدبية والفنية عملت في إذاعة صوت الجماهير عملت في إذاعة بغداد نشرت بعض المواضيع المكتوبة في الصحافة العراقية ساهمت في الكتابة في مطبوعات الأطفال مجلتي والمزمار التي تصدر عن دار ثقافة الأطفال بعد الحصول على الدكتوراه عملت تدريسية في جامعة بغداد شاركت في بطولة الفلم السينمائي ( الملك غازي ) إخراج محمد شكري جميل بتمثيل دور الملكة عالية آخر ملكات العراق حضرت المئات من المؤتمرات والندوات والمهرجانات , بصفتها الشخصية , أو صفتها الوظيفية كإعلامية أو تدريسة في الجامعة غادرت العراق عام 1997 عملت في عدد من الجامعات العربية كتدريسية , كما حصلت على عدة عقود كأستاذ زائر ساهمت بإعداد العديد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية في الدول العربية التي أقامت فيها لها العديد من البحوث والدراسات المكتوبة والمطبوعة والمنشورة تعمل حالياً : نائب الرئيس - مدير عام المركز العربي للعلاقات الدوليه
This entry was posted in طبق اليوم \د. ميسون البياتي. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.