المقادير
جمل متوسط الحجم
كبش
30 دجاجه
90 بيضه
خمسه وعشرون كيلو رز
خمسة كيلوات حمص
كيلوان ونصف فلفل أسود حب
ملح
110 غالون ماء مغلي
أدوات العمل
قدور كبيره جداً
مشبك معدني من النوع الذي يستعمل في صب السقوف لحمل الجمل فوق الجمر عند شويه
قطع متساوية الإرتفاع من الحجر لرفع القدور والمشبك المعدني عن الأرض
فحم
العمل
ننقع الحمص قبل الطبخ بيوم
نستعمل سكينه صغيره حاده في قشط دهن الجمل وتنظيفه من كل الزوائد بما في ذلك دهن سنامه لأنه دهن لا يؤكل ثم نغسله غسلا جيداً ونضعه في واحد من القدور الكبيره التي نجلسها على قطع من الحجر . نملأ القدر بالماء المغلي ونضيف الملح ونشعل النار ونسلق الجمل حتى ينضج
نعود الى الكبش ونزيل عنه كل الدهن الزائد ونغسله ونضعه في قدر ثاني ونسلقه حتى ينضج تماماً
نسلق الحمص
ننظف الدجاج جيداً ونغسله جيداً ونضعه في قدر كبير ونسلقه حتى ينضج
نسلق البيض بكميه من الماء المملح سلقاً جامداً جداً ثم نضعه تحت ماء بارد ونقشره
نطبخ حوالي 7 كيلو رز بماء سلق الكبش وحين ينضج نخلط معه قسم من حب الفلفل الأسود وقسم من الحمص .. الباقي من الفلفل والحمص نستعمله مع الرز الذي سيوضع في الطبق
نحفر في الأرض حفره عميقه نملأها بالفحم ونشعله لكي يتجمر . نضع عند كل ركن من أركان الحفره قطع من الحجر نضع عليها المشبك المعدني
نحشي كل دجاجه ب 3 بيضات مسلوقه وكميه من الرز المطبوخ . نحشي الخروف بأكبر كميه من الدجاج المحشي والرز المطبوخ
نحشي الجمل بالخروف المحشي والدجاج المحشي والرز المطبوخ الباقي ثم نتعاون لرفعه من مكانه ووضعه فوق المشبك المعدني وتركه حتى يتحمص وينضج من جهه ثم نتعاون على قلبه وتركه يتحمص وينضج على الوجه الثاني
في هذا الوقت نطبخ باقي الرز بماء سلق الدجاج , نتأكد من كمية الملح ونضيف الفلفل الحب ونترك الخليط حتى ينضج الرز تماماً
عندما ينضج الجمل تماماً نفتح الماء بهدوء على حفرة الجمر ونطفئها وننتظر الى أن تهدأ حرارة الشواء لنرفعه من على المشبك المعدني . بالنسبه لطريقة التقديم هناك من يفضلون غرف الرز في صينيه كبيره جداً ووضع الجمل فوق الرز ورش الوليمه بالحمص . أنا شخصياً أفضل تقطيع الجمل والخروف بداخله وإخراج الدجاجات ثم توزيع كل هذا اللحم على أطباق كبيره أو صواني فيها رز ثم نرش عليها الحمص , فهذه الطريقه أسهل في الأكل وأكثر لياقة في التقديم .. شهيه طيبه
