المقادير
أربع دجاجات
طبقه بيض
كيلوان رز
كيلو بصل
ربع كيلو حمص مقشر
ربع كيلو زبيب كشمش
كوب زيت
توابل حب غير مطحونه حسب الرغبه
ملح وزعفران
العمل
نقطع الدجاج الى أنصاف على أن نفصل العمود الفقري عن النصفين ثم نغسل الدجاج والحمص . في قدر كبير نصّف قطع الدجاج واحده بجانب الثانيه وليس فوقها ونضيف الحمص , التوابل الحب بعد ربطها بقطعة قماش نظيفه , وحوالي لتر من الماء الساخن ونغلي الخليط الى أن ينضج الحمص فقط أي حوالي ثلث ساعه , ثم نطفيء النار
نستخرج قطع الدجاج ونصفها في صينية فرن ونرمي عظام العمود الفقري . نغسل الرز وننقعه . نقشر البصل ونقطعه ناعم . نصفي ماء الدجاج بالمنخل . نغسل الحمص المسلوق ونصفيه من الماء تماماً . نرمي صرة التوابل . ننقع زبيب الكشمش . ننقع الزعفران بحوالي فنجان من الماء
نصّف البيض في قدر واحده جنب الثانيه ونضيف له فنجان من الملح حتى لا يتكسر أثناء السلق وكميه تغطيه من ماء الحنفيه ثم نرفعه على النار ونسلقه سلقاً جامداً بعدها نرفعه من على النار ونفتح عليه حنفية الماء البارد ليصبح تقشيره سهلاً ولا تلتصق القشور مع البيض
في قدر جديد نطبخ الرز بماء سلق الدجاج بعد تمليحه , ونعدل كمية الماء اذا كانت قليله بإضافة الماء الساخن
نسخن الفرن على حرارة 180 مئويه وندخل صينية الدجاج ونتركها الى أن ينضج الدجاج تماماً ويتحمر
نضع مقلاة كبيره على النار ونضيف لها البصل ونستمر بالتقليب بدون إضافة الزيت الى أن تبدأ أطراف قطع البصل تتحول الى لون الكراميل عندها نضيف نصف فنجان ماء ونقلب وهذه العمليه ستعطي البصل نكهة مدخنه . نضيف الزيت والحمص والزبيب بعد تصفيته من الماء , والملح والفلفل ونقلب ثم نطفيء النار
عند التقديم نستعمل صينيه كبيره كطبق . نقشر البيض . نفرغ الرز في الصينيه . كل بيضه نلوثها بمنقوع الزعفران وندفنها في الرز ثم نغطي الرز والبيض بخليط البصل والحمص والزبيب , نخرج الدجاج من الفرن ونصّف القطع في صينية التقديم ونرفع مباشرة الى السفره .. شهيه طيبه
