طبق اليوم: حلوى بادم من بنغلاديش Badam

كلمة بادم باللغة الهنديه تعني : لوز
المقادير
ربع كيلو لوز
نصف كيلو سكر
ربع كيلو دهن أو زبد
كوبان حليب
زعفران
ورق سيلوفان مقطع الى قطع صغيره مخصص للف الحلوى نجده يباع على شكل رزم في الأسواق

العمل
ننقع الزعفران بكوب واحد من الحليب . نغلي كميه كافيه من الماء . نضع اللوز في طاسه كبيره ونغمره بكميه كبيره من الماء المغلي ونتركه الى أن يبرد فنقشر اللوز . نفتح الخلاط ونهرس اللوز مع الكوب الثاني من الحليب حتى يصبح القوام مثل السمولينا المنقوعه بالماء ولا نهرس أكثر من هذا

اذا كان عندك قدر أو مقلاة سميكة القاعده إستعملها في المرحلة التاليه , اذا لم تتوفر هذه المقلاة إستعمل قدر الضغط لأن قاعدته سميكه . نضع قدر الضغط على نار هادئه جداً ونتحلى بالصبر في العمل فلا نستعجل ونرفع النار , نخلط في هذا القدر السكر وعجينة اللوز بالحليب ونستعمل ملعقه خشبيه أو معدنيه طويلة الذراع حتى لا تحترق أيدينا من حرارة وفقاعات الحلوى

نبقى بجانب القدر طول الوقت ولا نتوقف عن التقليب سيذوب السكر أولاً ثم يبدأ بالفوران ونحن مستمرون بالتقليب بهدوء لأن العصبيه في التقليب ستجعل الفقاعات تنفجر على أيدينا وتحرقنا ويجب أن يكون التقليب ممتداً الى قعر القدر وليس من أعلى فقط حتى لا تتكون طبقه محروقه في أسفل القدر تؤثر على لون وطعم الحلوى . عندما يقل عدد الفقاعات الى أن تكاد تنعدم نضيف الحليب بالزعفران ونقلب وسنجد أن لون البادم سيتغير الى أصفر

الآن نبدأ بإضافة الدهن مع التقليب السريع , نضيف ربع الدهن ونقلب , حين يختفي الدهن نضيف الربع الثاني ونقلب وهكذا الى أن نضيف كل الدهن . نستمر بالتقليب حتى يصبح قوام البادم سميكاً ومتماسكاً . نطفيء النار ونتركه يصبح دافئاً بعد حوالي ربع ساعه مع التقليب

سنحتاج الان الى مساعدة شخص أو شخصين يقومان بوضع أوراق السيلوفان الخاصه بتغليف الحلوى أمامنا على منضدة عمل , فنغرف لهم لقيمات من حلوى البادم ونضعها على كل ورقه من هذه الأوراق , فيقوم المساعد بلفها وتعديلها وقلبها بحيث تكون أطراف ورقة التغليف الخارجيه تحت قطعة الحلوى نفسها .. ونتركها هكذا حتى تبرد تماماً
نحضر علبه أنيقه نجمع فيها قطع حلوى البادم المغلفه ونحفظها لحين التقديم مع فنجان قهوه أو فنجان شاي بدون سكر … شهيه طيبه

About ميسون البياتي

الدكتورة ميسون البياتي إعلامية عراقية معروفة عملت في تلفزيون العراق من بغداد 1973 _ 1997 شاركت في إعداد وتقديم العشرات من البرامج الثقافية الأدبية والفنية عملت في إذاعة صوت الجماهير عملت في إذاعة بغداد نشرت بعض المواضيع المكتوبة في الصحافة العراقية ساهمت في الكتابة في مطبوعات الأطفال مجلتي والمزمار التي تصدر عن دار ثقافة الأطفال بعد الحصول على الدكتوراه عملت تدريسية في جامعة بغداد شاركت في بطولة الفلم السينمائي ( الملك غازي ) إخراج محمد شكري جميل بتمثيل دور الملكة عالية آخر ملكات العراق حضرت المئات من المؤتمرات والندوات والمهرجانات , بصفتها الشخصية , أو صفتها الوظيفية كإعلامية أو تدريسة في الجامعة غادرت العراق عام 1997 عملت في عدد من الجامعات العربية كتدريسية , كما حصلت على عدة عقود كأستاذ زائر ساهمت بإعداد العديد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية في الدول العربية التي أقامت فيها لها العديد من البحوث والدراسات المكتوبة والمطبوعة والمنشورة تعمل حالياً : نائب الرئيس - مدير عام المركز العربي للعلاقات الدوليه
This entry was posted in طبق اليوم \د. ميسون البياتي. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.