المقادير
كيلوان من قطع كوارع عجل البقر الأماميه لأن عظمها رفيع وفيها لحم أكثر من غيرها
نصف كيلو رز
خمس أرغفة خبز بايت
بصل + ثوم
نصف كوب معجون طماطم
خل + زيت أو سمن أو زبده
ملح + توابل غير مطحونه ( حبهان ” هيل ” + ورق لاورا + فلفل + حبة مستكه + قرنفل + أعواد قرفه ) + فلفل أحمر مطحون
العمل
عادة نشتري الكوارع نظيفه ولكن اذا إحتاجت المزيد من التنظيف نقوم بحرق جلدها على النار حرقاً بسيطاً ثم نحكه بظهر السكين . نضع القطع في طاسه وننقعها في ماء به خل مدة ساعتين
في قدر كافي الحجم نغلي كميه من الماء . نصفي الكوارع من ماء نقعها ونسقطها في قدر الماء المغلي ونتركها فيه حتى يغلي من جديد عندها نكب الكوارع في مصفى ونصفيها تماماً من هذا الماءلإحتوائه على شوائب بروتين متجمد , ثم نعيد الكوارع الى القدر ونسكب عليها كميه من الماء الساخن ونضيف بصله مقشره غير مقطعه ونصف رأس ثوم مقشر غير مقطع والهيل وورق اللاورا والفلفل والقرنفل وعود قرفه ( دارسين ) وحين يبدأ القدر بالغليان نخفض النار ونترك الكوارع حتى تنضج تماماً _ حوالي 3 ساعات _ ولا نعمل الخطوات اللاحقه إلا بعد نضج الكوارع
نغسل الرز وننقعه بالماء . نسخن كمية من الزيت أو السمن أو الزبده في قدر . نصفي الرز من الماء ونقليه في الزيت الى أن يجف من الماء تماماً مع التقليب . نضيف له كميه كافيه من الماء مع الملح والهيل والقرنفل وعود قرفه ( دارسين ) ونغطي القدر ونتركه على نار هادئه الى أن ينضج الرز تماماً
في وقت طبخ الرز نضع أرغفة الخبز البايت على لوح التقطيع ونقطعها بالسكين الى مربعات صغيره نضعها في صينيه وندخلها الفرن الى أن تتيبس تماماً , ثم نقوم بتحضير صلصة الطماطم . نضع كميه من الزيت في مقلاة وعندما تسخن على نار هادئه نضيف حبة المستكه وننتظرها حتى تذوب بدون تقليب حتى لا تلتصق بالملعقه . نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف معجون الطماطم والخل والفلفل الأحمر والملح وكميه نراها مناسبه من ماء سلق الكوارع ونترك الخليط يغلي على النار الى أن يصبح محلول طماطم سميك
نرفع قطع الكوارع من المرق . نصفي المرق في منخل ونأخذ منه الكميه التي تلزمنا لتقديم الطبخه , أما الباقي فيحفظ في الفريزر لإستعماله في عمل شوربات ثانيه
عند التقديم نخرج الخبز المحمص من الفرن ونضعه في صحن كبير أو صينيه . نصب عليه على عدة مراحل كميات من مرق الكوارع ونحاذر من إضافة كميات أكثر من اللازم حتى لا نهرس الخبز . عندما يتشبع الخبز بمرق الكوارع نصب فوقه الرز الساخن ثم نقوم برص قطع الكوارع فوق الرز , صلصة الطماطم يسكب منها مقدار بسيط على الطبق والباقي يقدم في كاسه منفصله … شهيه طيبه
