صينية حنيذ من اليمن

hanithyemenالمقادير
ذبيحة خروف مقطعه
أربع كيلوات رز
فلفله خضراء بارده
سبع حبات فلفل أخضر حار
كيلو بصل
كوب زيت
كوب كزبره خضراء مفرومه
كوب لوز أو صنوبر
ملح + بهارات مطحونه + زعفران
بهارات غير مطحونه لطبخ الرز : دارسين + قرنفل + هيل + ورق غار + فلفل أسود
سعف نخيل مقطع الى أطوال مناسبه لحجم التنور الذي لدينا

العمل
نعزل إلية الخروف لنطبخ الرز عليها . نقطع الخروف الى قطع متوسطة الحجم مناسبه للشوي ثم نشعل الفحم أو الحطب داخل التنور ونتركه الى أن يتجمر تماماً . نصّف قطع سعف النخيل فوق الجمر ونضع عليها قطع اللحم المملحه واحده بجانب الثانيه . نصّف طبقه ثانيه من قطع السعف فوق طبقة اللحم الأولى ونضع عليها الطبقه الثانيه من اللحم , ثم طبقه ثالثه من سعف النخيل ونضع عليها المتبقي من قطع اللحم . توضع ورقة قصدير ( فويل ) على فوهة التنور ثم يغطى بغطائه المعدني ويترك مدة ساعتين الى ساعتين ونصف حتى ينضج اللحم تماماً

قبيل نضج اللحم بفتره كافيه نقطع البصل والفلفل الأخضر الى شرائح . في مقلاة كبيره نصب كمية الزيت ونقلي البصل ثم نضيف له الفلفل الأخضر المقطع والتوابل المطحونه والزعفران ونستمر بالقلي الى أن يذبل الفلفل الأخضر

لطبخ الرز نغسله في كميه وافره من الماء وننقعه . نقطع إلية الخروف ونقليها بدهنها في قدر كبير ثم نضيف لها التوابل غير المطحونه . نصفي الرز من الماء ونضيفه الى القدر . نسكب عليه كميه كافيه من الماء الساخن ونضيف الملح ونغطي القدر ونتركه على النار الى أن ينضج الرز وينشف

عند التقديم نصب الرز في صينيه كبيره ونوزع فوقه البصل والفلفل الأخضر الذي قليناه . نفتح التنور ونلتقط قطع اللحم الناضجه ونصفها فوق الرز . نرش الصينيه بالكزبره الخضراء المفرومه ونقدم .. شهيه طيبه

About ميسون البياتي

الدكتورة ميسون البياتي إعلامية عراقية معروفة عملت في تلفزيون العراق من بغداد 1973 _ 1997 شاركت في إعداد وتقديم العشرات من البرامج الثقافية الأدبية والفنية عملت في إذاعة صوت الجماهير عملت في إذاعة بغداد نشرت بعض المواضيع المكتوبة في الصحافة العراقية ساهمت في الكتابة في مطبوعات الأطفال مجلتي والمزمار التي تصدر عن دار ثقافة الأطفال بعد الحصول على الدكتوراه عملت تدريسية في جامعة بغداد شاركت في بطولة الفلم السينمائي ( الملك غازي ) إخراج محمد شكري جميل بتمثيل دور الملكة عالية آخر ملكات العراق حضرت المئات من المؤتمرات والندوات والمهرجانات , بصفتها الشخصية , أو صفتها الوظيفية كإعلامية أو تدريسة في الجامعة غادرت العراق عام 1997 عملت في عدد من الجامعات العربية كتدريسية , كما حصلت على عدة عقود كأستاذ زائر ساهمت بإعداد العديد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية في الدول العربية التي أقامت فيها لها العديد من البحوث والدراسات المكتوبة والمطبوعة والمنشورة تعمل حالياً : نائب الرئيس - مدير عام المركز العربي للعلاقات الدوليه
This entry was posted in طبق اليوم \د. ميسون البياتي. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.